炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了

日期:2019-12-29 20:38:55 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:994

大家在做饭时

往往认为炖肉的汤上

漂着的泡沫是“脏东西”

总是习惯性地要将其撇掉

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图1)

此外,泡茶、倒啤酒、煮面条时,都会有一些泡沫浮在液体的表面。

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图2)

这些泡沫是“脏东西”吗,要不要撇掉呢?人们有着不同的看法:

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图3)

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图4)

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图5)

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图6)

但是泡沫中具体含多少有害物质、会不会对健康构成威胁,并无相关研究数据支撑。而且,如果在动物饲养和蔬菜种植阶段,确保安全卫生的话就不必担心这个问题了。

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图7)

如何正确处理泡沫?

煮肉类食物时产生的泡沫

肉类食物在刚煮沸不久时产生的泡沫大部分是由于肉中残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形后产生的,这部分泡沫有明显的腥味,会影响食物的外观和口感,建议撇去。但后期产生的浓白色泡沫就不用撇去了。

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图8)

煮豆浆时的泡沫

煮豆浆时会产生大量的泡沫,这是由于大豆中含有丰富的皂苷。上面提到了,皂苷是大豆的重要营养成分之一,所以也不应撇去。

正确的做法是转小火或者滴加几滴食用油后继续炖煮一段时间,让大豆中的蛋白酶抑制因子等抗营养因子失去活性,这样才能让豆浆营养又美味。

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图9)

倒啤酒时产生的泡沫

可能有人会担心啤酒的泡沫中富含嘌呤会增加尿酸生成,但其实不是的。啤酒的泡沫是由于发酵啤酒中含有蛋白质,在啤酒中二氧化碳作用下形成的,而且啤酒本身是低嘌呤食物。

但是痛风患者一样不适宜饮啤酒,因为啤酒中的乙醇和鸟苷酸一样会增加体内尿酸,加重痛风。

炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西?很多人做错了(图10)

综上

对于炖煮肉类刚开始时

产生的那些泡沫

我们可以撇掉

以便食物羹汤更加美味

而对于其他食物中的那些泡沫

我们正常看待就好

不必大惊小怪

本文相关词条概念解析:

炖肉

炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。

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