年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗

日期:2020-02-20 11:30:31 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:217

云游浙江系列“百县千碗”美食教程继续上线,汇聚浙江90个县区的特色美食,让你在家不愁吃!

对于浙游君而言,最不能割舍的美食便是那软软糯糯的年糕了。年糕香糯有嚼劲,吃法多种多样,可以蒸、炒、煎、炸,还可以煮汤。今天就为你推荐一些浙江各地年糕的经典做法,喜欢的亲们不妨收藏哦~

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图1)

宁波海曙 ·烤菜年糕

宁波老底子味道

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图2)

烤菜年糕是宁波人的家常菜,年糕不需要切太小,一块块的往锅里放,经过长时间的烘烤,菜叶会充分吸收汤汁,加上手工年糕软糯不粘、喷香扑鼻,吃上一次,你一定就会爱上它!

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图3)

动手做

原 料

天菜心、年糕

制作方法

1、 烹饪方法:烤

2、 初步加工:将天菜心切成6cm长度,年糕切片,准备好美味鲜酱油、料酒、红糖等调料

3、烹调加工:先将天菜心入沸水焯水,另起锅加低油,加入天菜心、年糕翻炒,加美味鲜酱油、料酒、红糖用旺火烧开,转小火焖烧,至天菜心干瘪转黄色,加味精收汁,淋明油即可出锅

杭州拱墅 ·手工年糕烧黄鱼

包你一吃就上瘾

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图4)

黄鱼作为中国传统四大海产之一,不仅肉质肥美鲜嫩,而且常年在宴席上占据着霸主的地位。黄鱼的做法很多,或清蒸、或红烧、或葱油…不过浙游君最爱的莫过于黄鱼烧年糕。

黄鱼肉嫩,年糕软糯,葱蒜提鲜,浇之稠浓汤汁,年糕吸收了黄鱼的汤汁,滋味好到爆。

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图5)

动手做

原 料

黄鱼、年糕

配 料

家烧酱、盐、高汤

制作方法

1、 烹饪方法:红烧

2、烹调加工:黄鱼两面煎至金黄;下入家烧酱和辅料调料,加高汤烧至汤浓收汁即可

绍兴 · 新昌炒年糕

带汤的炒年糕

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图6)

在新昌人的食谱里,年糕不仅是必不可少的家常主食,更是充满寓意:“吃年糕,年年高”

新昌炒年糕,最大的特色在于“带汤”先炒后煮,年糕久煮不烂,既有米糕的醇香又独具特色。滑嫩的豆腐配上软糯的年糕,再撒上鸡蛋丝,还未入口就令人食欲大开。

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图7)

动手做

原 料

年糕

配 料

蘑菇、冬笋、胡萝卜、鸡蛋、五花肉、雪菜、内脂豆腐、葱等

制作方法

1、 烹饪方法:炒、煮

2、 初步加工:年糕切小条,胡萝卜冬笋切丝,鸡蛋加少盐摊成蛋饼切丝,蘑菇切片,大蒜叶切段

3、烹调加工:肉丝煸出油,加入胡萝卜丝笋丝,翻炒2分钟左右;加入年糕翻炒至面面金黄,在这一步加入酱油、料酒、盐、白糖调味,翻炒至着色;加入咸菜、蘑菇片、大蒜叶再次翻炒2分钟左右;接着加水没过年糕,加入内脂豆腐、大蒜叶和蛋丝,煮至汤汁浓稠,加入鸡精调味即可

宁波北仑 · 虾蜡年糕炒白蟹

美味在嘴里“炸”开

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图8)

要说宁波哪里年糕比较好吃,北仑虾蜡年糕绝对榜上有名。它吃起来滑而不腻、不仅黏牙齿、柔软又有嚼劲,而且浸在水缸里,更能久藏不腐。

虾蜡年糕可以用秋天做的 桂花糖酱蘸着吃,也可以用柴火直接煨得焦焦的,还可以用刚从北仑白峰码头打捞的白蟹做成一道白蟹炒年糕,最是新鲜美味。

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图9)

动手做

原 料

白蟹、虾蜡年糕

配 料

青菜梗、葱段、生姜片、美味鲜

制作方法

1、 烹饪方法:炒

2、 初步加工:将白蟹清洗干净、去壳,除去内脏,清洗干净,要求白蟹没有沙粒,中间对切直刀,切成10块,蟹钳要用刀略拍几下,年糕切片切好备用;青菜切成段,只要梗,不要菜叶子,生姜切片,切葱段,将白蟹块每块粘上生粉备用

3、烹调加工:起油锅,放入白蟹块,炸至金黄色盛出,再起锅烧水,把年糕用水煮好,过冷水备用。起锅烧油,把葱、姜煸香10秒,放入白蟹,加入料酒、美味鲜、鸡精、味精和少许高汤调味,香味炒出放入年糕炒干,最后放入葱花即可

绍兴嵊州 · 筒骨棒棒菜炖年糕

舌尖上的神级美味

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图10)

这道非常有特色的炖菜,从古时嵊县起,就传承至今。棒菜,又叫棒棒菜,芥菜的一种,肉质白嫩,多汁味甜,配上嵊州的特产年糕,再放几颗筒骨,就成了一道地方土菜。每家每户,但凡有客来,都少不了炖这道菜。在嵊州,它被誉为“舌尖上的神级美味”

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图11)

动手做

原 料

棒棒菜筒骨、年糕

配 料

高汤、筒骨汤、猪油,麻辣鲜、美味鲜、葱段、美人椒

制作方法

1、 烹饪方法:炖

2、 初步加工:先把筒骨砍成小块,高压锅压15分钟备用,棒棒菜先外表皮削一下切成长7厘米左右,高压锅压4分钟备用

3、烹调加工:取一砂锅,锅中放入压好的三颗筒骨和棒棒菜,再放入筒骨汤和高汤在煤气灶上烧,之后放入鸡精、味精、美味鲜、麻辣鲜烧上15分钟左右,放入年糕片再烧上3分钟,最后放入猪油、葱段、美人椒片出锅即可

宁波江北 · 桂花年糕

甜蜜到心底

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图12)

慈城年糕历史悠久,距今已有上千年的历史。对于本地人来说,桂花和年糕是绝配。刚一出炉,年糕的香气混含着桂花特有的芳香,配上白白胖胖的可爱模样,简直让人垂涎欲滴。轻轻咬上一口,糯糯的米香带着桂花的甜香,久久驻留在唇齿间。

年糕吸收了黄鱼的汤汁,甜蜜到心底,百县千碗(图13)

动手做

原 料

慈城年糕

配 料

桂花、蜂蜜

制作方法

1、烹饪方法:舂、磨、蒸

2、烹调加工:晚米要浸泡一周左右,再淘清、淋透,滤去杂质,上磨,将米磨成米浆,再上榨,即榨干水分。此后还要上刨,就是将压干的米粉块刨成细粉。接下来是上蒸;蒸粉的时候要用小簸箕一层层地加粉,均匀熟透。舂成的年糕,洒上桂花、蜂蜜即可

本文相关词条概念解析:

年糕

年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

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