炒花甲,这绝对是最下饭的家常菜,很多人做错了,每年花甲上市季

日期:2020-03-26 09:51:29 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:196

炒花甲,这绝对是最下饭的家常菜,很多人做错了,每年花甲上市季(图1)

购买花甲的时候要选喷水比较多的,这种绝对新鲜,花甲静止不动或者水比较浑浊的就尽量少购买,基本是不怎么新鲜的。现在花甲还不是特别多,6块钱一斤,夏天的话10块钱3斤,贵了一半也得吃,太解馋了。买回家的花甲先冲洗干净,海边的花甲很少有沙,卖家都会处理的很干净,如果不放心,就先用盐水浸泡一个小时左右,让花甲吐吐沙,再下锅炒。

炒花甲,这绝对是最下饭的家常菜,很多人做错了,每年花甲上市季(图2)

炒花甲时,到底要不要先焯水?很多人做错了,难怪又老又柴不好吃。关于花甲是否焯水也是大家热议的话题,其实听到焯水我就比较吃惊,作为土生土长的海边人,炒花甲从未焯过水。很多人说焯水是为了洗掉沙子,其实是理解错误的,干净的花甲是没有沙子的,本身有沙的焯水也解决不了,最正确做法就是提前用盐水浸泡吐沙,焯水是没用的。还有花甲吃得就是鲜味,焯水后不但容易让花甲肉变老,并且二次烹饪鲜味和营养会大大减少,所以切记不要焯水,洗干净后直接下锅炒。

炒花甲,这绝对是最下饭的家常菜,很多人做错了,每年花甲上市季(图3)

准备几个干红辣椒,切点蒜片备用。起锅加油,油热后先放入蒜片、干红辣椒爆锅,加一小勺豆瓣酱炒出香味,倒入花甲大火爆炒,炒至花甲微微开口,加一小勺啤酒提香,全部开口后关火盛出,一盘色香味俱全的辣炒花甲就做好了,鲜辣过瘾,简直不要太下饭了。重点来了,炒菜都习惯加酱油,但炒花甲切记不要加酱油,不但会导致发黑,口感也会比较腥,只需加一点豆瓣酱就能提色提香,这是酱油没法,所以炒花甲千万不要加酱油。还有花甲自带咸鲜味道,还加了豆瓣酱,所以不需要再加盐了,过咸会影响鲜味。

炒花甲,这绝对是最下饭的家常菜,很多人做错了,每年花甲上市季(图4)

餐桌上只要有一盘辣炒花甲,其它菜就会被比下去,这绝对是最下饭的家常菜,哪天不知道做啥饭了,就做一盘简单的炒花甲,保证大人孩子都爱吃。除了清炒,还可以用韭菜或者蒜苗一起炒,味道也超级鲜美,个人更喜欢清炒,大家最喜欢花甲的哪种吃法呢?

本文相关词条概念解析:

花甲

花甲,又名蛤蜊,软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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