密封的电锅煲出来的汤一点都不好喝,广东人在线教学,今天要讲的是煲汤的方法和技巧

日期:2020-02-03 17:26:20 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:152

网络上有许许多多的菜谱,但是我们做出来的效果却常常不尽人意,这是为何?

细节没到位!

今天要讲的是煲汤的方法和技巧,从细节上面,教大家煲出一锅好汤!

煲汤首选瓦罐、砂锅,用明火煮出来的汤最为鲜美。其次是铁锅,最次是电饭锅、高压锅(同样的食材,密封的电锅煲出来的汤一点都不好喝)

像鸡汤,骨头汤,鱼汤这三种都是大家常喝的,我们就拿鸡汤举例。

密封的电锅煲出来的汤一点都不好喝,广东人在线教学,今天要讲的是煲汤的方法和技巧(图1)

鸡汤(乌鸡更佳)鸡汤营养丰富,老少皆宜,鸡汤是有一个温补的作用,一般来说,搭配一些补气补血的食材,能让鸡汤更加的美味,营养得到最大程度的发挥,从中医膳食的角度来说,滋补类的食物,更适合煲久一点,让它本身的功效,都熬出来。

鸡汤煲法要点:1.火候。材料洗净入锅,加水,先用大火将锅中的水烧开,水烧开后转小火,维持在一个慢慢沸腾的状态。

2.时间。从开火的那一刻,就开始计时一小时,水烧沸需要10分钟左右,转小火炖足一小时就可以出锅了。小编无数次试验得出结论,炖刚好一小时的鸡汤,是最完美的,药材食材所发挥出来的香味,也是最浓郁的。科学也证明,煲的太久,营养会慢慢流失,所以一个小时的时间,是刚刚好的。

3.放盐的时机,盐可以在出锅5分钟前放。如果一开始就放盐,会使蛋白质凝固,汤的口味会变得没那么好,肉吃起来也会略柴,碘盐中的碘的成分也会被掉。

能做到以上三点,你也是一名煲汤达人了!

最后再讲一些小技巧,如果你觉得汤太浑浊,可以将砍好的料先焯过一遍水再炖,这样炖出来的汤,颜色会比较清焯水注意要冷水下锅!

也可以采用炖盅,材料放进炖盅里面炖盅不用盖盖子,水不用放满盖上锅盖隔水蒸,计时1.5小时,大火烧开后转中火,让它有充分的蒸汽去把材料的营养炖出来,时间到就出锅,由于是采用一个蒸汽的方式烹饪,所以需要一个半小时的时间,这样炖出来的汤,颜色会非常清!炖盅适用所有的肉汤

好了,本期讲的要点就这么多,就三步很简单!

下期我们讲鱼汤!天下奇鲜的鱼羊汤!

为什么你的鱼汤不够白?味道不够浓?鲜味喝不出来?我们下期揭秘

本文相关词条概念解析:

鸡汤

鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

煲汤

煲汤,通常是指用压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等把各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成的菜肴。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,熬制成的浓汤一般呈乳白色。在岭南地区,由于气候炎热潮湿,因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤,老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。老火汤已经成为粤菜的特色之一。

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